Ποιός είναι ο ρόλος των βιταμινών και των μεταλλικών στοιχείων;

Οι βιταμίνες και τα μεταλλικά στοιχεία ενισχύουν το αμυντικό σύστημα, την φυσιολογική ανάπτυξη και βοηθάνε στη σωστή λειτουργία των κυττάρων και των οργάνων. Για παράδειγμα, ίσως  να έχετε ακούσει ότι τα καρότα είναι καλά για τα μάτια και την όραση. Αυτό όντως ισχύει. Τα καρότα είναι άφθονα σε συστατικά που ονομάζονται καροτενοειδή τα οποία το σώμα μας τα μετατρέπει σε βιταμίνη A, η οποία βοηθάει στην πρόληψη προβλημάτων των ματιών. Μία άλλη βιταμίνη, η βιταμίνη Κ, βοηθάει στην θρόμβωση του αίματος (γι’αυτό τα κοψίματα και τα γδαρσίματα σταματάνε να αιμοραγούν γρήγορα). Η  βιταμίνη K βρίσκεται στα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, στο μπρόκολο, στα φασόλια (μπαρμπούνια) και στο πλιγούρι βρώμης (κουάκερ). Για γερά κόκκαλα η κατανάλωση τροφίμων όπως το γάλα, το γιαούρτι και τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, τα οποία είναι πλούσια σε  ασβέστιο είναι πολύ σημαντική.